有机肥主要来源于植物和（或）动物，施于土壤以提供植物营养为其主要功能的含碳物料有机肥 。经生物物质、动植物废弃物、植物残体加工而来，消除了其中的物质，富含大量有益物质，
有机肥包括：多种有机酸、肽类以及包括氮、磷、钾在内的丰富的营养元素有机肥 。不仅能为农作物提供全面营养，而且肥效长，可增加和更新土壤有机质，促进微生物繁殖，改善土壤的理化性质和生物活性，是绿食品生产的主要养分。
什么是有机肥，广义上讲： 俗称农家肥，包括以各种动物、植物残体或代谢物为原材料组成，如人畜粪便、秸秆、动物残体、屠宰场废弃物等有机肥 。另外还包括饼肥（菜籽饼、棉籽饼、豆饼、芝麻饼、蓖麻饼、茶籽饼等）、堆肥、沤肥、厩肥、沼肥、绿肥等。主要是以供应有机物质为手段，借此来改善土壤理化性能，促进植物生长及土壤生态系统的循环。
什么是有机肥，狭义上讲： 专指以各种动物废弃物（包括动物粪便；动物加工废弃物）和植物残体（饼肥类；作物秸秆；落叶；枯枝；草炭等）为原材料，采用物理、化学、生物或三者兼有的处理技术，经过一定的加工工艺（包括但不限于堆制；高温；厌氧等），消除其中的物质（病原菌、病虫卵害、杂草种籽等）达到无害化标准而形成的，符合国家相关标准（NY 525-2012）及法规的一类肥料有机肥 。
有机肥经生物物质、动植物废弃物、植物残体加工之后，消除了其中的物质，富含大量有益物质，包括：多种有机酸、肽类以及包括氮、磷、钾在内的丰富的营养元素有机肥 。不仅能为农作物提供全面营养，而且肥效长，可增加和更新土壤有机质，促进微生物繁殖，改善土壤的理化性质和生物活性，是绿食品生产的主要养分。
由于农业的现代化水平越来越高，有机食品越来越受到了人们的重视有机肥 。随之重视的便是生态农业。因为只有生态的农业才能生产出生态的食品。在这一方面，无论是从国家政策支持的力度上，还是在实际的行动中，国家都对此投入大量的支持。现在我们所了解的有机肥的广泛应用就是一个最好的说明。可以说，有机肥以后将逐渐取代其他的肥料，而成为农作物生长中的一个必备的肥料。
就是有机蔬菜，有机水果用的肥料有机肥 。和普通的肥料不一样。